Új jelszó kérése

Tészta ételek

Tésztafajták

Az olaszok gyárilag előállított száraz tésztái általában durumlisztből és vizből készülnek, a házilag, frissen gyúrt fajták tojást is tartalmaznak.

Mártásokhoz való tészták
Két csoportba tartoznak, a hosszú, étkezéskor villára csavarható fajták és a gyakran bordázott felületű rövidek, melyek valósággal úsznak a mártásban. Spagetti-többféle méretben és színben kapható A metélteket szélességük alapján különböztethetjük meg: A tagliatelle és a fettucine = lapos, hosszú metélt A pappardelle = fészekszerűen összecsavart metélt A raginette = fodros metélt A rövid csőtészták a sűrű, tartalmas mártásokhoz illenek. A középen lyukas fajták közül a makaróni (vastagabb) a bucatini a (vékonyabb). Ugyanebből a tésztából készül a vastag és rövid rigatoni, továbbá a sima vagy bordázott felületű ferde végű - penne. Ide tartozik a Spátzle német különlegesség is, mely vékony, hosszú, galuskaszerű tészta.

Levesbetétek:
Csővég, kagylótészta, cérnametélt, csillagocska. Főzési idejük rövid, nem csúsznak le a kanálról.

Töltött tészták:
A tortellini nevű tésztagyűrűt hússal, zöldségfélékkel vagy sajttal töltve készítik, mig a szögletes tésztatáskát a - raviolit általában parajjal v. túróval töltik. pikánsan ízesítik. Fogyaszthatóak levesbetétként is v. mártásokhoz, de olvasztott vajjal, reszelt sajttal gazdagítva szintén népszerűek. Céklával, spenóttal színezve is árusítják. Ritkább változata a kalaphoz hasonló cappelletti.

Tészták teljes őrlésű lisztből:
A jellegzetes szürkésbarna színéről lehet felismerni. Rövid makaróni, orsótészta v. spagetti változatban fordul elő. Főzési ideje hosszabb, mint a fehér lisztből gyúrtaké. Sűrű, tartalmas, fűszeres mártásokhoz v. levesbetétként ajánlják -nem csupán a reformkonyha elkötelezettjeinek.

Tölteni, sütni való tészták
Lasagne. A legszélesebb fajtát húsos, zöldséges, besamel mártással megöntözve, rétegesen rakják le, reszelt sajttal megszórva sütik meg. Nagyon vastag sült tészta a Cannelloni, a kagylótésztával együtt sokféleképpen tölthető, majd tetszés szerint paradicsomos v. tejszínes mártással leöntve süthető meg. Ha a mártás elég híg, ezeket a tésztákat nem kell előzetesen kifőzni.

Dekoratív salátatészták
A Ruote a kerékhez, a farfalle a pillangóhoz hasonlít. a fusilli rövid csavart tészta. A szarvacska és kagylótészták belül üregesek, igy sok mártást vesznek fel. A salátákba szánt tésztákat rugalmasra főzzük! Felhasználhatóak mártásokhoz v. levesbetétként is.

Bretelloni (fodros metélt)
Béleljünk ki egy tortaformát vagy jénait a kifőtt tésztával, simítsunk rá egy réteg blansírozott spenótlevelet. Borítsuk be bacon-szeletekkel, majd öntsük rá felvert tojás, reszelt parmezán szerecsendióval ízesített keverékét. Sütőbe pirítsuk aranysárgára.

Capelli D'Angelo (cérnametélt)
Apró konzerv rákokat citromlé, chili, tengeri só, fokhagyma keverékébe forgassuk, majd süssük ki olajban. Öblítsünk ki egy edényt fehérborral, vajazzuk ki a belsejét, és ebben keverjük össze a rákot, a ragut és a tésztát.

Cirioline, (hosszú metélt)
Keverjünk össze felcsíkozott cukkínit finomra vágott hagymával, fokhagymával. Futtassuk meg egy kevés olívaolajban. Öntsük a kifőtt tésztára.

Farfalle (masnitészta)
Vágjunk nagyon apróra füstölt sonkát, zöldhagymát, keverjük a kifőtt tésztához. Szórjuk meg reszelt sajttal.

Lumaconi (szarvacska)
Dinszteljünk csíkokra vágott vöröskáposztát, ízesítsük chilivel, fokhagymával, keverjünk hozzá rokfortos besamelmártást, majd öntsük a tésztára.

Maccaronecelli (hosszú makaróni)
Öntsünk egy tálba kevés olívaolajat. Adjunk hozzá dinsztelt hagymát, köménymagot, fokhagymát, felkockázott paradicsomot, szardellát, pirított fenyőmagot, szerecsendiót és mazsolát. Ha egy kevés sült csirkemellet felkockázunk, és hozzákeverjük, még gazdagabb lesz. A szószt jól forgassuk össze a tésztával.

Orecchiette (kagylótészta)
Ízesítsünk paradicsomszószt zellerrel, kevés naranccsal és citromhéjjal. Keverjünk bele egy csepp tabasco-t és egy pirinyó vodkát. Forgassuk bele a tésztát a különleges mártásba.

Pappardelle (széles metélt)
Az apróra vágott erdei gombát pirítsuk meg egy kicsit olívaolajon, dobjunk rá pici zúzott fokhagymát. Keverjük össze a kifőtt tésztával, hintsünk a tetejére összevágott petrezselymet. Díszítsük néhány paradicsom gerezddel, borsozzuk meg, majd szórjunk rá parmezánt.

Penne regine, (rövid csőtészta)
Tegyünk a kifőtt tésztára fűszeres olívaolajat, apró kockára vágott paradicsomot, mozzarella sajtot, hintsük meg metélőhagymával vagy friss bazsalikommal.

Pizzoccheri (biometélt)
Szórjunk a felkockázott paradicsomra reszelt parmezánt, finomra vágott zöldhagymát és
petrezselymet. Keverjük össze a kifőtt tésztával, és tegyünk pár szelet mozzarellát a
tetejére. Tegyük néhány percre sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tésztára.

Taglierini, (színezett tészta)
Keverjünk össze tojássárgáját, vajat, gyenge mustárt. Ízesítsük finomra vágott kaporral és citromlével. Öntsük a mártást a tésztára. Tehetünk rá apróra vágott füstölt lazacot is.

 


Bolognai sonkás gombóc
Hozzávalók: 1 dl tej, 2 tojás, 15 dkg fehér kenyér, 50 dkg túró, 10 dkg zsemlemorzsa, só, egy csomó zöldpetrezselyem, kapor, metélőhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál reszelt hagyma, 20 dkg sonka, 1 doboz paradicsompüré, törött bors, rozmaring, 2 gerezd fokhagyma, majoránna, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 szál zellerzöld.
Elkészítése: A kenyérről levágjuk a héját, a kenyeret tejbe beáztatjuk, majd levét kinyomkodjuk. A kenyeret elmorzsoljuk, és összekeverjük 50 dkg áttört tehéntúróval, 2 tojással, 10 dkg zsemlemorzsával, sóval, egy csokor finomra vágott zöldpetrezselyemmel, apróra vágott friss kaporral és metélőhagymával. Vizes kézzel 8 nagy gombócot formálunk belőle, és sós vízben kb. 15 percig főzzük. Egy kevés olajban megpároljuk a reszelt hagymát, adunk hozzá 20 dkg főtt sonkát, 2 evőkanál paradicsompürét, 4-5 evőkanál vizet. Fűszerezzük rozmaringgal, sóval, törött borssal, 2 gerezd fokhagymával, egy kis majoránnával, egy csomó apróra vágott petrezselyemmel és néhány szál vagdalt zellerzölddel, és 10 percig forraljuk. A kifőtt gombócokat forró tálra tesszük, és leöntjük a mártással.

Cannelloni
Hozzávalók: Házilag gyúrt tészta vékonyra nyújtva, kb. 6x6 cm-es négyzetekre vágva, 35 dkg sült sertéshús, 15 dkg sonka, 5 dkg reszelt parmezán sajt, kevés szerecsendió, 2 tojás; a mártáshoz: 5 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 10 dkg darált sertéshús, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg vöröshagyma, 1 húsleveskocka, 1 dl vörös bor, 1 kis zöldborsó konzerv, 1 evőkanál reszelt parmezán sajt.
Elkészítése: A sonkát és a sült sertéshúst ledaráljuk elkeverjük két tojással a reszelt sajttal és szerecsendióval. A kifőzött tésztalapokat palacsintaszerűen, megtöltjük, felgöngyöljük, és kivajazott tűzálló tálra rakjuk. A vöröshagymát lereszeljük, a vajban, olajban megpároljuk, hozzáadjuk a darált húst, megsózzuk, borsozzuk, elkeverjük a zöldborsóval, és 20 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a vörös bort, 5 percig ezzel is pároljuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét. A húsleveskockát felfőzzük egy pohár vízzel, hozzákeverjük, és 15 percig ezzel is főzzük. Ráöntjük a tűzálló tálra rendezett tésztára, meghintjük reszelt sajttal és sütőben takaréklángon kb. 20 percig sütjük.

Cannelloni ripieni
Hozzávalók: Kb. 30 dkg lasagne tészta
Töltelékhez: 1/2 kg mángold vagy spenót, 15 dkg ricotta (olasz túró), 15 dkg borjúcomb, 15 dkg sütőkolbász, 1 maroknyi szárított vargánya gomba, 1 tojás, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 kis fej hagyma, 2-3 levél zsálya, 1 ágacska rozmaring, 2-3 szál petrezselyem, só, bors, Bolognai ragu (lásd: lasagne al ragú), 1/2 liter besamel mártás
Elkészítése: Először elkészítjük a tölteléket. A mángoldot sós vízben megfőzzük, és alaposan lecsöpögtetjük. A húst és a kolbászt nagyobb darabokra vágjuk, a szárított vargányát melegvízbe áztatjuk. 2 evőkanál olívaolajon kissé megpirítjuk négybe vágott hagymát, a zsályát, a rozmaringot és a petrezselymet, majd az edény szélére húzzuk (de benne hagyjuk). Beletesszük a kockára vágott húst és addig pirítjuk amíg már a közepe sem véres. Kivesszük az olajból és beletesszük a kolbászt, ha átsült azt is kivesszük, beletesszük a főtt, mángold leveleket, majd a végén az áztatott és kinyomkodott gombát. Ezután az összes hozzávalót húsdarálón nem túl finomra daráljuk (az ízesítőket is), hozzáadjuk a túrót (ha nem túl savanyú, akkor a magyar túró is jó hozzá), a tojást és a reszelt parmezánt, sózzuk és megborsozzuk. A lasagne tésztát kifőzzük, és egyesével tiszta konyharuhára tesszük. A közepére egy sorba rakjuk a tölteléket (nem megkenni kell) és mint a palacsintát feltekerjük. Egy tűzálló tál aljára 2-3 merőkanál ragut teszünk, ezt meglocsoljuk 4-5 kanál besamel mártással és belefektetjük a tekercseket (csak egy sorba rakjuk). A tetejére ráöntjük a maradék ragut és a besamelt. Alufóliával betakarjuk és kb. 30-40 percig közepes lángon sütjük.

Besamel mártás
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1/2 liter tej, só, bors, szerecsendió
Elkészítése: A vajból és a lisztből világos rántást készítünk és felengedjük a tejjel. Sózzuk, fűszerezzük, és sűrűre főzzük. A lasagne tésztát kb. ötösével nehogy összeragadjanak sós, olajos vízben kifőzzük (akkor is ajánlatos megfőzni, ha a dobozon az szerepel, hogy a tésztát főzetlenül is használhatjuk) és egyesével egy tiszta konyharuhára szedjük, hogy ne maradjon vizes. Egy tűzálló tál aljára 1 merőkanál ragut teszünk, ezt meglocsoljuk 2-3 kanál besamel mártással (ez a lényege, u.i. ettől marad szaftos), rárakjuk a tésztát, majd újra a ragu és a besamel következik. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart úgy, hogy felváltva egyik sorba gépsonkát, a másikba lapka sajtot teszünk. A tetejére sajt kerüljön. Alufóliával betakarjuk és kb. 20-30 percig forró sütőben sütjük. Félidőben nézzük meg, és ha túl sok levet eresztett volna (nem sűrítettük be eléggé a ragut vagy a tészta túl vizes maradt), vegyük le a fóliát!

Csőtészta római módra
Hozzávalók: 30 dkg csőtészta, 1 tasak Knorr Gombaszósz, 1 dl hideg tej, 2 dl hideg víz, 6 dkg füstölt szalonna, 6 dkg parmezán sajt, 3 dkg vaj, 4 dkg vöröshagyma, 20 dkg zöldborsó.
Elkészítése: Kevés vajon kiolvasztjuk a csíkokra vágott szalonna zsírját. Ebbe meg dinszteljük a vöröshagymát és a zöldborsót. Hozzáadjuk az elkészített mártást, és együtt felforrósítjuk. A kifőtt tésztát tálra rendezzük és leöntjük a mártással. Parmezánnal meghintve tálaljuk. Italajánlatunk: száraz fehérbor.

Fettuccini
Hozzávalók: 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, só, őrölt bors, 25 dkg sajt, 30 dkg hosszúmetélt
Elkészítése: A gombát vajban, sóval, borssal fűszerezve addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte. Közben sós vízben kifőzzük a hosszúmetéltet, és a levét leszűrjük. Tálalás előtt a tejfölbe keverjük a tojássárgáját, a gombához adjuk, az egészet átforrósítjuk, de nem forraljuk fel. A kifőtt tésztával összekeverjük, és a tetejére reszelt sajtot rászórjuk.

Fettuccini Alfredo
Hozzávalók: 4 l víz, só, 300-400 g száraz vagy frissen gyúrt zöld fettuccini, vagy más száraztészta, 200 g szeletelt füstölt sonka, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 evőkanál liszt, 1 l tej, 1 l tejszín, 60 g reszelt parmezán sajt, fehér bors, durván reszelt parmezán, ízlés szerint
Előkészítés: 10 perc
Főzés: 14 perc
Elkészítése:

1 Nagyobb fazékban felforraljuk a vizet, és megsózzuk. Beletesszük a tésztát, s a csomagoláson előírt módon megfőzzük, de nem túl puhára. (A frissen gyúrt tésztát csak a 3. lépés után főzzük meg.)
2. A sonkát csíkokra vágjuk. A vajat mérsékelt tűzön serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a sonkát, majd 2-3 percig sütjük, amíg kissé megbarnul. Meghintjük a liszttel, folyamatosan, csomómentesen elkeverve hozzáöntjük a tejet is. A mártást állandó kevergetés mellett felforraljuk.
3. Kisebbre vesszük a lángot, a mártásba keverjük a tejszínt is. A mártást kb. 1 percig még forrósítjuk, de nem hagyjuk forrni. A sajtot is hozzáadjuk, és addig keverjük, amíg a mártás sima lesz. Kevés sóval, borssal óvatosan ízesítjük.
4. Lecsepegtetjük a tésztát, és tálba tesszük. Ráöntjük a mártást, majd elkeverjük. A készételt 4 tányérra osztjuk, a durvára reszelt parmezánnal meghintjük, és azonnal tálaljuk.

 

Fettuccini csirkeraguval
Hozzávalók: 500 g csirkemell, bőr és csont nélkül, 2 evőkanál liszt, só, fekete bors, 2 evőkanál olívaolaj, 1 nagy fej vörös-hagyma, 400 ml kész paradicsommártás, 1/8 l vörösbor, 4 l víz, 300-400 g száraz vagy frissen készült fettuccini vagy más száraztészta, 1 nagy, zöld húsú paprika
Előkészítés: 15 perc
Főzés: 27 perc
Elkészítése:
1. A bőr és csont nélküli csirkemelleket 2 cm-es darabokra vágjuk. A lisztet, sót és borsot mélyhűtő zacskóba tesszük. Hozzárakjuk a csirkehúst is, és addig rázzuk a zacskót, amíg a húsdarabokat bevonja a lisztkeverék. Serpenyőben kis tűznél felforrósítjuk az olajat. A húsdarabokat kb. 5 percig átsütjük benne.
2. Megtisztítjuk a hagymát, karikákra vágjuk, a húshoz adjuk, és kb. 3 percig pároljuk vele együtt. A paradicsom-mártást és bort is a serpenyőbe öntjük, erős lángon felforraljuk. Ekkor csökkentjük a hőt, a serpenyőt fedővel letakarjuk majd 10 percig hagyjuk az egészet lassan főni, miközben időnként kicsit megkeverjük.
3. Eközben nagyobb fazékban felforraljuk a vizet, és megsózzuk. Beletesszük a száraz vagy frissen elkészített tésztát, s a csomagoláson előírt módon megfőzzük, de nem túl puhára.
4. A paprikát megmossuk, a magokat és ereket eltávolítjuk belőle, majd apróra vágjuk. Hozzáadjuk a csirkehúshoz, az egészet még vagy 5 percig tovább főzzük. A tésztát jól lecsepegtetjük, tálaljuk, s a csirkehúst a mártással ráöntjük.


Fettuccini lazaccal
Hozzávalók: 4 l víz, só, 400 ml főzőtejszín, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 300-400 g száraz vagy frissen készült zöld fettuccini (hosszúmetélt durumlisztből), 100 g szeletelt füstölt lazac, 30 g reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál apróra vágott friss kapor, fekete bors
Előkészítés: 7 perc
Főzés: 13 perc
Elkészítése:
TIPP Időközben a lazacfarmok révén már elég jutányos áron vásárolhatunk füstölt lazacot
1. Nagyobb fazékban felforraljuk a vizet, és megsózzuk. Közben másik edényben a tejszínt, vajat és a reszelt citrom-héjat mérsékelt tűznél felforrósítjuk. Még kisebbre vesszük a lángot, és a tejszínt 10 percig főni hagyjuk, amíg, kissé besűrűsödik.
2. A tésztát a forrásban lévő vízbe tesszük, a csomagolás útmutatója szerint kifőzzük de nem túl puhára. (A frissen gyúrt tésztát csak a 3. lépés után főzzük meg.)
3. Eközben egy kicsit sózzuk meg a tejszínt, és vegyük le a tűzhelyről. A lazacot vágjuk csíkokra, tegyük a tejszínbe a parmezánnal és kaporral együtt. Borsozzuk meg a mártást.
4. A tésztát csepegtessük le, és rendezzük tányérokra. Öntsük rá a mártást, keverjük el a fettuccinivel, és tálaljuk azonnal.


Firenzei metélt
Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg szélesmetélt, 25 dkg parajlevél, 2 dl sovány tejföl (12%os), 5 dkg dióbél, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: A parajleveleket megtisztítjuk; megmossuk, és nagyobb darabokra tépdessük. Kevés olajon megpároljuk, sóval és zúzott fokhagymával ízesítjük. A tésztát bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Leöblítjük, lecsöpögtetjük, olajra szedjük és leöntjük a tejföllel. Ráhalmozzuk a párolt spenótleveleket, meghintjük a durvára vágott dióbéllel és a reszelt parmezánnal.

Hajdinából készült tészta tofuszósszal
4 l víz só, 2-3 evőkanál olaj, 400 g hajdinából készült tészta, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb konzervdoboznyi hámozott paradicsom (Pelati, 400 g), 1 befőttesüvegnyi (páclében lévő) tofu (150 g), 1 l zöldségalaplé, 1/8 l tejszín, frissen őrölt bors, 2 ágacska friss kakukkfű
Előkészítés: 5 perc
Főzés: 15 perc
Tipp Csak óvatosan fűszerezzünk, mert az üvegben kapható tofu gyakran nagyon sós. Ha nem jutnánk ilyen tofuhoz, helyettesíthető nem sós lében eltett tofuval is.
1. A vizet felforraljuk, megsózzuk. Egy csepp olajat öntünk bele, s a hajdinás tésztát addig főzzük, amíg megfő, de nem túl puhára.
2. Közben megtisztítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. A vöröshagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. A maradék olajat lábasban felforrósítjuk, a hagymát 2 percig pároljuk benne. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paradicsomot levével együtt, 5 percig főzzük.
3. A tofut kissé szétnyomjuk, és beletesszük a hagymás, fokhagymás, paradicsomos lébe. Ezután felengedjük a zöldség-alaplével, további 5 percig főzzük. Tejszínnel finomítjuk, borssal ízesítjük.
4. Megmossuk, szárazra törölgetjük a kakukkfüvet, leveleit lecsipkedjük. A tésztát jól lecsorgatjuk, 4 tányéron elosztjuk, ráöntjük a mártást, és kakukkfűvel díszítjük. Azonnal tálaljuk.


Halas ravioli csőben sütve
A tésztához: 35 dkg liszt, 2 tojás, só, víz
A töltelékhez: 35 dkg főtt halhús, 15 dkg tehéntúró, 4 evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál finomra vágott zellerzöld, 2 tojás, só, pici citromlé
A sütéshez: 4 paradicsom, 3 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, só, bors, szerecsendió, 1 teáskanál bazsalikom, 1 teáskanál petrezselyemzöld, 2 dl tejföl
Elkészítése: A főtt, kihűlt halhúst, és a túrót villával összetörjük, sóval, kevés citromlével ízesítjük, majd sajtot, zellerzöldet és egy villával felvert tojást keverünk hozzá. Lisztből, tojásból, kevés vízzel és sóval egynemű tésztát gyúrunk, vigyázva, hogy ne legyen kemény, és könnyen ki lehessen nyújtani. A tésztát, lisztezett deszkán kinyújtjuk, a felét megkenjük felvert tojással, és kb. 4 centinként töltelék kupacokat rakunk rájuk. A tészta másik felét ráhajtjuk, és a töltelékek között kézzel összenyomkodjuk. Derelyevágóval kis négyzetekre vágjuk, majd sózott vízben kifőzzük, és melegen tartjuk. Közben besamel mártást készítünk: vajon világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük tejjel, sűrűre főzzük, közben sóval, borssal, bazsalikommal, petrezselyemzölddel fűszerezzük. Vajjal kikent tűzálló edénybe rakott paradicsomkarikákra rátesszük a tészta felét, meglocsoljuk a besamellel, belerakjuk a tészta másik felét, és ráöntjük a maradék besamelt. A tetejére paradicsomkarikákat teszünk, meglocsoljuk tejföllel, s ízlés szerint megszórjuk reszelt sajttal. Közepesnél valamivel melegebb sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Kagylótészta rákocskákkal
4 l víz só, 300-400 g kagylótészta, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál durvára őrölt cseresznyepaprika, 225 g hámozott, kockákra vágott paradicsom (konzervből), 0, 25 l száraz fehérbor, 1 teáskanál szárított, morzsolt bazsalikom, 350 g főtt, tisztított apró rák (garnéla v. különféle rákok), 200 g mélyhűtött zöldborsó
Előkészítés: 5 perc
Főzés: 18 perc
TÁLALÁSI JAVASLAT Kiválóan illik ehhez a fogáshoz néhány párolt brokkoli-rózsa, italként pedig fehérbor. Másfajta tésztából is készíthető az étel, például fusilliből.
1. A vizet fazékban felforraljuk, megsózzuk. A kagylótésztát a csomagoláson előírtak szerint nem túl puhára főzzük.
2. Közben a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. Az olajat lábasban mérsékelt tűzön felforrósítjuk. A fokhagymát és az őrölt cseresznyepaprikát 1 percig pároljuk benne. Beletesszük a paradicsomot levével együtt, a bort és a bazsalikomot is elkeverjük benne. Felforraljuk, félig lefedve kb. 10 percig kis lángon pároljuk.
3. A mártáshoz adjuk a rákokat és a zöldborsót, az egészet még egyszer felforrósítjuk és ízlés szerint megsózzuk. A kifőtt tésztát jól lecsepegtetjük.
4. A tésztát nagyobb tálba tesszük, ráöntjük a rákmártást, és jól elkeverjük. Elosztjuk 4 tányéron, és azonnal tálaljuk.

Makarónis receptek

Brokkolis makaróni
Hozzávalók: 30 dkg makaróni, 20 dkg brokkoli, 1 dl ketchup, 1 evőkanál oregano, 3 evőkanál margarin, 4 paradicsom, 8-10 szem olajbogyó, 15 dkg sajt
Elkészítés: A makarónit kifőzzük, leszűrjük, öblítjük, a brokkolit leforrázzuk, margarinon megfutatjuk, oregánoval, sóval, borssal meghintjük, rátesszük a meleg makarónit és ráöntjük a ketchupot. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük, pár szem olajbogyóval megszórjuk, paradicsommal, oregánoval dekoráljuk.

Firenzei makaróni 1.
Hozzávalók: 300 g makaróni, 600 g paraj, 12 dkg főtt sonka, 12 dkg reszelt sajt, 10 dkg vaj, 6 dkg liszt, 3 dl tej, szerecsendió, törött bors, só
Elkészítése: A parajt sós vízben kifőzzük, leszűrjük és ledaráljuk. 5 dkg vajból és a lisztből rántást készítünk, felengedjük tejjel, és habverővel simára keverjük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A makarónit sós vízben kifőzzük, és a kifőtt tészta felét kivajazott tűzálló tálba tesszük. Rátesszük a parajkrémet, megszórjuk apró darabokra vágott sonkával és reszelt sajttal. Befedjük a maradék tésztával, ismét szórunk rá sajtot, és előmelegített sütőben jól átsütjük.

Firenzei makaróni 2.
Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 30 dkg paraj, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 10 dkg sonka, 10 dkg reszelt sajt.
Elkészítése: A makarónit sós vízben megfőzzük, majd levét alaposan lecsorgatjuk. Közben megfőzzük a parajt, áttörjük vagy megdaráljuk, és összekeverjük a lisztből, a vajból és a tejből főzött besamellel, sóval meg a tejföllel. A makaróni felét kizsírozott tűzálló tálba öntjük, ráöntjük a spenótos krémet, meghintjük a laskára vágott főtt füstölt hússal vagy sonkával, meghintjük 5 dkg reszelt sajttal, és befedjük a maradék főtt tésztával. Tetejére még 5 dkg reszelt sajtot szórunk, apró vaj darabkákat hintünk rá, és a sütőben az egészet alaposan átsütjük.

Fűszeres, sajtos, tejfölös rakott makaróni
Elkészítési idő: 60 perc
Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 8 dkg vaj, 3 dl tejföl, 4 db tojás, 3 g fehér bors, 2 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg sonka, 10 dkg füstölt kolbász, 3 db főtt tojás, 12 dkg reszelt sajt, só
Elkészítése: A sós vízben kifőzött, makarónit leszűrjük. Jól lecsepegtetjük, a vajat a tejföllel és a tojássárgájával simára keverjük. Sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük, majd belekeverjük a makarónit. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és lazán a makarónihoz keverjük. Egy magas falú tepsit vagy tűzálló tálat vajjal kikenünk, meghintjük zsemlemorzsával, majd beletesszük a makaróni egyik felét. Rászórjuk a darált vagy apróra vágott sonkát, rátesszük a karikákra szelt füstölt kolbászt és a felszeletelt főtt tojást. Beborítjuk a makaróni megmaradt részével, meglocsoljuk a tejföllel, figyelve arra, hogy ezzel a kitálalt ételt egyúttal díszítjük is. Megszórjuk a reszelt sajttal, ami szintúgy esztétikai értéket is hordoz. Közepes hőmérsékletű sütőbe téve jól átsütjük, majd kockákra vágva tálaljuk. Tálalás után is cseppenthetünk még egy-egy kiskanál tejfölt a makaróninkra.

Gombás makaróni
Hozzávalók: 35 dkg makaróni, 1 csomó újhagyma, 5 dkg margarin, 20 dkg gomba, 1 paradicsom, pirospaprika, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem
Elkészítés: Az egészben hagyott makarónit forró sós vízben kifőzzük, megszűrjük, leöblítjük, majd jól lecsöpögtetjük. A zöldjével együtt karikákra vágott hagymát a margarinon megpároljuk, néhány perc múlva a megtisztított, felszeletelt gombát és a karikára vágott paradicsomot is hozzáadjuk. Sóval, pirospaprikával ízesítjük. Tésztára halmozzuk, tálaláskor a tetejét őrölt borssal és sok-sok felaprított petrezselyemmel meghintjük.

Itáliai makaróni
Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 3 tojássárgája, 1 evőkanál vaj, só, bors, 2 kanál zsemlemorzsa, 1 dl olaj, 25 dkg makaróni.
Elkészítése: A húst sütőben szép pirosra sütjük, majd vékony csíkokra fölszeleteljük. A tojássárgákat elkeverjük egy evőkanál vajjal, megsózzuk, megborsozzuk, hozzákeverjük a húst. A makarónit sós vízben megfőzzük, jól lecsöpögtetjük, és a húshoz keverjük. Mély tűzálló tálat megolajozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és beletesszük a húsos makarónit. Sütőben 25-30 percig sütjük.

Makaróni-felfújt
Hozzávalók 12 szelethez: 30 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 22 dkg vaj, 37 dkg makaróni, 20 dkg szeletelt főtt sonka, 12 dkg reszelt parmezán sajt, 1 teáskanál tejszín, reszelt szerecsendió, só, a nyújtáshoz liszt, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítése: A lisztet 17 dkg margarinnal, a felütött egész tojással, csipetnyi sóval és kevés reszelt szerecsendióval, robotgéppel nagyobb tálban összedolgozzuk, majd kézzel sima omlós tésztává gyúrjuk. Lefedve, kb. 30 percre hűvös helyre tesszük. Közben a makarónit a szokásos módon, forrásban lévő, sós vízben 8-10 percig főzzük. A tésztát leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsöpögtetjük. 2.5 dkg felforrósított vajban megforgatjuk, majd hűlni hagyjuk. A főtt sonkát csíkokra metéljük, és 10 dkg reszelt sajttal együtt a tésztával elvegyítjük. Az omlós tészta 2/3 részét lisztezett gyúródeszkán kb. 32 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk, majd margarinnal kikent, 26 cm átmérőjű, magas falú tortaformába fektetjük. A tészta oldalát körben a peremhez nyomkodjuk, az alját villával megszurkáljuk. A makarónit a tortaformába halmozzuk, a tetejét kissé lelapítjuk, majd elosztjuk rajta a forgácsokra vágott, maradék vajat. A megmaradt tésztát kb. 26 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk, és a makarónira borítjuk. Körben a szélét a tésztaperemhez nyomkodjuk, majd a torta tetejét villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 20 percig sütjük. Közben a tojássárgáját a tejszínnel összekeverjük, majd megkenjük vele a tésztát. Megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és további kb. 10 percig sütjük. A kész makaróni-felfújtat rácsra borítva, kb. 10 percig pihentetjük, majd tálra helyezzük, és felszele teljük. Melegen fogyasztjuk.
Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra.

Makaróni hússal lerakva
Hozzávalók: 35 dkg makaróni, 40 dkg sertéshús, 3 evőkanál olaj, 1 hagyma, 2 dl tejföl, paprika, 8 dkg sajt
Elkészítés: A húst pörköltnek elkészítjük, paradicsommal ízesítjük és ledaráljuk. A makarónit kettétörjük, bő, forró, sós vízben kb. 15 percig főzzük, leszűrjük, langyos vízzel leöblítjük, és kevés meleg zsiradékban megforgatjuk, majd mély tűzálló tálba a darált hússal rétegesen összerakjuk, és közben a tetejét a tejföllel locsoljuk. Forró sütőben 20 percig pirítjuk. Tálalásnál külön reszelt sajtot adunk hozzá.

Makaróni korona milánói módra
Hozzávalók: 50 dkg rövid makaróni, 25 dkg gomba, 3 dkg margarin, 15 dkg csirkemáj, 1 vastag szelet főtt sonka, 5 dkg margarin, 4 dkg liszt, 2 és fél dl tej, 1 kis doboz paradicsompüré, őrölt bors, oregano, só, 10 dkg reszelt ementáli sajt.
Elkészítése: A makarónit forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és felforrósított margarinban hirtelen kisütjük, kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban átsütjük a megtisztított, negyedekre vágott gombát. A margarinból, lisztből, tejből besamel mártást készítünk, hozzáadjuk a paradicsompürét, megszórjuk oreganóval, borssal, sóval, és jól összekeverjük. A negyedrészét félretesszük, a többihez hozzáadjuk a gombát, a darabkákra vágott csirkemájat, csíkokra vágott sonkát. A félretett mártással összekeverjük a makarónit, és egy olajjal kikent koronaformába lazán belenyomkodjuk, majd előmelegített tálra borítjuk, és a közepébe halmozzuk a májas-gombás keveréket. Forrón, reszelt sajttal tálaljuk.

Makaróni zsályával 1.
Hozzávalók: 50 dkg makaróni, 6 evőkanál olaj, 10 zsályalevél, 20 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál vaj.
Elkészítése: Makarónit forró vízben kifőzzük, leöblítjük. Az olajat egy edényben felforrósítjuk, a zsályaleveleket beletesszük, és ropogósra sütjük. A forró makarónit hozzáadjuk, elkeverjük úgy, hogy a zsályalevelek széttörjenek. Hozzáadva a sajtot, meglocsoljuk vajjal.

Makaróni zsályával 2.
Elkészítési idő: 45 perc
Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 6 cl olívaolaj, 10-12 db zsályalevél, 20 dkg parmezán sajt, 4 dkg vaj, só
Elkészítése: A makarónit sós vízben kifőzzük és leszűrjük. Az olívaolajt egy edényben felforrósítjuk, beletesszük a zsályaleveleket, és ropogósra sütjük. Hozzákeverjük a forró makarónit úgy, hogy a zsályalevelek széttöredezzenek. Megszórjuk reszelt sajttal, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és azonnal, forrón tálaljuk.

Milánói makaróni 1.
Hozzávalók: 35 dkg makaróni, paradicsommártás, 20 dkg sajt
Elkészítés: A makarónit megfőzzük. Ez alatt elkészítjük az olasz paradicsommártás sonkásgombás változatát (lásd. Mártások), és a leszűrt makarónira öntjük. A tetejét sajttal meghintjük.

Milánói makaróni 2.
Hozzávalók: 50 dkg makaróni, 7 dkg vaj, 7dkg zsír, 5 dkg hagyma, 10 dkg gomba, 15 dkg sonka, 2 dkg paradicsompüré, cukor, só, bors, 15 dkg sajt.
Elkészítése: A makarónit összetördeljük, és forrásban lévő vízbe téve puhára főzzük. Leszűrve a következő anyagokkal keverjük össze: a finomra vágott hagymát zsírban puhára pároljuk, hozzáadjuk a tisztított, szeletelt gombát, s addig pároljuk, míg a levét el nem főtte, és zsírjára nem sült. Akkor hozzáadjuk a finomra vágott sonkát, a reszelt sajt felét, a paradicsompürét, cukrot, törött borsot és a vaj felét. Elkeverjük a makarónival, a vaj másik felét rádaraboljuk, megszórjuk a maradék sajttal, és előmelegített sütőben 15-20 percig takaréklángon sütjük.

Nápolyi makaróni
Elkészítési idő: 65 perc
Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 50 dkg paradicsom, 12 dkg vaj, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 g törött bors, 2 dkg cukor, 2 g oregánó, 15 dkg reszelt sajt, só
Elkészítése: A makarónit sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük. A szép, érett paradicsomokat forró vízbe mártjuk, bőrét lehúzzuk, kettévágjuk, magját eltávolítjuk, és a paradicsom húsát kockákra daraboljuk.
A fele mennyiségű vajat felforrósítjuk, beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, a zúzott fokhagymát, sóval, törött borssal, cukorral, oregánoval ízesítjük, és folytonos keverés mellett, erős tűzön besűrítjük. Ekkor belekeverjük a kifőzött makarónit, a fele mennyiségű reszelt sajtot, beletördeljük a megmaradt vajat, és jól átforrósítjuk. Tálaláskor a reszelt sajt másik részével meghintjük.

Olasz rakott tészta
Hozzávalók: 50 dkg darált hús, 20 dkg gomba, 20 dkg császárszalonna, 1 flakon ketchup, 20 dkg trappista sajt, 1 csomag makaróni tészta
Az apróra vágott császár szalonnát meg pirítjuk. Hozzá adjuk a gombát és megpároljuk saját levében. Hozzá adjuk a darálthúst a ketchupot és összeforraljuk. Félretesszük. A tésztát apróra törjük és kifőzzük. Közepes tepsit ki zsírozunk, a tészta felét az aljába terítjük, erre kerül a darált húsos töltelék. A maradék tésztát a töltelék tetejére terítjük és megszórjuk reszeltsajttal. Sütöben fél órát sütjük 300. C fokon

Rakott makaróni
Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra, adagonként
Hozzávalók 4 személvre: 25 dkg főtt füstölt sonka, 1 kisebb fej (kb. 80 dkg) kelkáposzta, 25 dkg makaróni 4-5 fej vöröshagyma 2 evőkanál liszt, 2,5 dl tej 5 dl húsleves (kockából is készülhet), 5 evőkanál vaj vagy margarin só, fehér bors, reszelt szerecsendió, a díszítéshez petrezselyemzöld, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítése: A makarónit bő, forrásban lévő, sós vízben megfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük.
A kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk, és négyfelé vágjuk. Torzsáját ék alakban kimetsszük, a kelleveleket csíkokra vágjuk. A vajat vagy margarint lábosban felolvasztjuk, beletesszük a kelt, sóval, borssal és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Felöntjük a húsleves felével, majd fedő alatt 15-20 percig pároljuk. Közben a főtt füstölt sonkát vas-tag szeletekre vágjuk, majd felkockázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, és 2 evőkanál vajon vagy főzőmargarinon megsütjük. A hagymakarikákat kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékot meghintjük a liszttel, megpirítjuk, majd felöntjük a tejjel és a maradék levessel. Állandóan kevergetve néhány percig forraljuk, majd sóval, borssal fűszerezzük és belekeverjük a sült hagyma háromnegyedét. A makaróni felét margarinnal kikent tűzálló tálba halmozzuk. Leöntjük a sült hagymás besamelmártás felével, meghintjük a sonkakockákkal, és beborítjuk a párolt kelkáposztával. Kirakjuk a maradék főtt tésztával, megöntözzük a megmaradt mártással, végül rámorzsoljuk a maradék vajat vagy margarint. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30-35 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Meghintjük a félretett hagymakarikákkal, majd további 5 percre visszatoljuk a sütőbe. A rakott makarónit friss petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

Sonkás makaróni
Hozzávaló: 40 dkg spagetti, 25 dkg főtt sonka, 12 dkg margarin, 2 dl tejszín, zsályalevél, fehér bors, só
Elkészítése: A csíkokra vágott sonkát a margarin felén kissé megsütjük, ráöntjük a tejszínt, sóval, borssal ízesítjük, és takaréklángon néhány percig forraljuk. A kifőzött spagettit, a sonkás raguval rétegesen lerakjuk, a maradék margarinba tesszük a zsályaleveleket, és addig hevítjük, amíg barnulni nem kezd, majd ráöntjük a spagettire, és sütőben jól átforrósítjuk.

Sült makaróni
Hozzávalók: 25 dkg makaróni, 10 dkg vaj, 3 dl tej, 5 dkg sajt, 1 evőkanál liszt, 3 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa
Elkészítés: A makarónit forrásban lévő sós vízbe tesszük, és akkor szűrjük le, amikor a tészta a víz felszínére jött. Közben 3 dkg vajból és lisztből világos rántást készítünk, a tejjel feleresztjük, simára keverjük, megsózzuk, és amikor kicsit kihűlt, beletesszük a reszelt sajtot és a tojások sárgáját. Tűzálló tálat vajjal kikenünk, ebbe tesszük a vízből leszűrt makarónit, elvegyítjük a sajtos mártással, tetejét meghintjük zsemlemorzsával, és a többi vajat megolvasztva rálocsoljuk. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje megbarnul.

Tésztában sült makaróni
Hozzávalók: 25 dkg levelestészta, 25 dkg makaróni, 1 evőkanál olaj, 5 dkg margarin, 3 tojás, 4 dkg sajt, só, bors, szerecsendió, 20 dkg sonka
Elkészítés: A levelestésztát felengedjük. A makarónit darabokra törve 1 evőkanál olajjal, sós vízben kb. 10 percig főzzük, lecsepegtetjük. A margarint két és fél tojássárgájával jól kikeverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, beleforgatjuk a makarónit, majd óvatosan a 3 tojás fehérjéből vert habot. A levelestészta kétharmadát a sütőforma aljára-oldalára húzzuk-nyomkodjuk. A főtt sonkát apró darabokra vágjuk, a felét elosztjuk a leveles tésztán, ráöntjük a makarónimassza következik. A levelestészta fennmaradt részét a forma méretére formáljuk, és befedjük vele a masszát. Néhány 1-2 cm-es lyukat nyitunk a tetején, bekenjük a fél tojássárgája és egy evőkanál tej keverékével. Kb. 180 C fokon 45 percig sütjük. Melegen, friss salátával vagy hidegen, paradicsompürével kínáljuk.

Veronai makaróni
Hozzávalók: 50 dkg makaróni, 3 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, 10 dkg darált marhahús, 1 zeller, 1 sárgarépa, 2 doboz paradicsompüré, só, rozmaring, egy gerezd fokhagyma, petrezselyem, 20 dkg sajt.
Elkészítése: A makarónit sós vízben megfőzzük, és a tányérokba osztva összekeverjük a mártással és bőven reszelt sajttal. A mártás készítése; 3 evőkanál olajban megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst, egy reszelt zellert, egy reszelt sárgarépát és fél doboz paradicsompürét. Nyitott lábasban, élénk tűzön néhány percig pirítjuk, majd felöntjük fél kg nyers áttört paradicsommal, vagy egy doboz paradicsompürével adunk hozzá sót, egy friss rozmaringágat, egy gerezd összetört fokhagymát, vágott petrezselymet és egy pohár vizet. Lefedve, lassú tűzön, két óra hosszat pároljuk, időnként vizet öntve alája, hogy le ne kapjon.

Lasagne receptek


Hagymás lasagne
8 fej vöröshagyma, 70 g vaj, 3 evőkanál liszt, 0,5 l tej, 1 l zöldségalaplé, só, frissen őrölt bors, kevés szerecsendió-"virág" (maglepel), 1 csokor metélő-hagyma, vaj a kikenéshez, 250 g lasagne tészta-lap, 80 g reszelt sbrinz sajt (pikáns svájci sajt)
Előkészítés: 10 perc
Főzés: 35 perc
1. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra szeljük. A vajat megolvasztjuk nagyobb lábasban, a hagymát 5. percig kevergetés közben megpároljuk benne. Rászórjuk a lisztet, további 1-2 percig pároljuk. A tejet és a zöldségalaplét hozzáöntjük, sóval, borssal, szerecsendió-"virággal" ízesítjük, az egészet kis lángon 3 percig főzzük. A metélőhagymát megmossuk, szárazra törölgetjük, vékony karikákra vágjuk, és a mártásba keverjük.
2. Mikrohullámú sütőbe is tehető 33x22 cm-es formát kivajazunk. Először a hagymamártásból teszünk bele, majd felváltva lasagne-lapokat, hagymamártást és sajtot. Legfelülre hagyma és sajt kerüljön. A mikrohullámú sütőben 360 W teljesítménynél és 225 °C felső és alsó hőnél 20-23 percig sütjük. A sütőformában tálaljuk.

Juhtúrós lasagne
A lasagne, vagyis az olasz rakott tészta népszerű étel az egész világon. Rengeteg féle húsos, zöldséges, túrós változat létezik belőle, bátran alakíthatjuk a család ízlése szerint. Az itt következő juhtúros verzió szintén nagyon finom hússal vagy a nélkül is. Nagy előnye, hogy előre is elkészíthetjük, így tálaláskor már csak néhány percre kell a sütőbe tenni, hogy átforrósodjon.
Hozzávalók: 25 dkg lasagne lap (nagyobb áruházakban kapható), 25 dkg juhtúró, 1 csokor friss bazsalikom vagy 2 kk szárított, 2 szál kakukkfű vagy 1 kk szárított, 1 kk szárított oregano, 25 dkg mozzarella sajt, 10 dkg tisztított napraforgómag, 2 ek olaj, 3 ek reszelt parmezán sajt, 2 tojás, 5 dl sűrített paradicsom
Elkészítése: A kész lasagne lapokat a csomagolásán jelzettek szerint megfőzzük, a juhtúrót áttörjük. Ha friss zöldfűszereket használunk, megmossuk, és apróra vágjuk őket. A mozarella sajtot vékonyan felkarikázzuk. A napraforgómagból 2 evőkanállal félreteszünk, a többit apróra vágjuk vagy durvára darájuk. Egy kisebb tepsit, vagy mély tűzálló tálat olajjal kikenünk. A juhtúrót összekeverjük az apróra vágott napraforgómaggal, a parmezánnal, a tojással, a bazsalikommal, az oreganóval, a kakukkfűvel, és egy kevés sóval, borssal ízesítjük. A sütőt közepesre (180 fok) előmelegítjük. A forma alját megkenjük sűrített paradicsommal. Lasagne lapokat fektetünk rá, majd egy réteg juhsajtos massza, paradicsomszósz, mozarella sajt következik, majd újra tészta, juhtúró, paradicsom, sajt felváltva, amíg minden elfogy. A tetejére mozzarella kerüljön. Megszórjuk a félretett egészben hagyott napraforgóval, és a sütő középső rácsán kb. 25 percig sütjük, amíg a teteje megpirul. Tálalás előtt néhány percig állni hagyjuk. Fűszeres öntettel elkészített vegyes saláta illik hozzá. Változat: A juhtúrós masszába a napraforgómag helyett apróra vágott és kicsit megpirított sonka kockákat is tehetünk.

Tipp: Ha durumlisztből készült lasagne lapokat vásárolunk, azt nem szükséges előfőzni. Ez esetben azonban a paradicsomsűrítményt hígítsuk kb. 2 dl vízzel és süssük az egészet 20 percig alufóliával letakarva, majd újabb 20 percig a fólia nélkül.

Káposztás lasagne
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg zöld lasagne lap, 60 dkg fejes káposzta, 2 db piros húsú paprika, 1 kis fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 1.2 dl száraz fehérbor, 10 dkg gouda sajt, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál cukor, só, fehér bors, a tepsi kikenéséhez vaj
Elkészítés: A paprikát megtisztítjuk, megmossuk, és csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és apró kockára vágjuk. A fejes káposztát megtisztítjuk, félbevágjuk, torzsáját kimetsszük, a leveleket csíkokra metéljük. Megforrósított olajon megpirítjuk a káposztát, sóval, borssal ízesítjük, majd cukorral meghintjük, és világosbarnára karamellizáljuk. A hagymát a megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paprikakockákat, és megpirítjuk. Beletesszük a káposztát, és paradicsompürével ízesítjük. Belekeverjük a tejfölt, és felöntjük a borral. Közben a lasagne-lapokat bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A tésztalapokat a káposztával kivajazott tűzálló tálba lerétegezzük. Az utolsó réteg tészta legyen. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30 percig sütjük. Reszelt sajttal meghintjük, és további 10 percre visszatoljuk a sütőbe.
Elkészítési idő 1 1/4 óra

Lasagne egyszerűen
Hozzávalók 4 személyre: 4 dkg Héra, 1 db. póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 db paprika, 26 dkg gomba, 10 dkg paradicsom, 10 dkg sonka, 1 mokkáskanál kakukkfű, ízlés szerint zeller, só, bazsalikom, fehér őrölt bors, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 15 dkg reszelt parmezán sajt.
A besamel mártáshoz: 8 dkg Héra, 6 dkg finomliszt, 3 db tojás, 1 dl tejszín, ízlés szerint őrölt szerecsendió.
A tésztához: 24 dkg finomliszt, 2 db tojás.
Elkészítése: Lisztből, tojásból gyúrt tésztát készítünk, és zsiradékkal lekenve pihentetjük. Közben a zöldségeket feldaraboljuk: a póréhagymát, gombát vékony szeletekre, a paprikát félcentis karikákra, a paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, 2 cm-es kockákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a petrezselymet finomra aprítjuk, a sonkát kisujjnyi vastagságura vágjuk. Héra margarint melegítünk, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, megfuttatjuk, majd beletesszük a zöldpaprikát, gombát, petrezselymet, kevés sót, őrölt fehér borsot és a sonkát. Együtt pároljuk.
Elkészítjük a besamelt: Héra margarint melegítünk, és rászórjuk a lisztet, átpirítjuk, felöntjük tejjel, felfőzzük. Sózzuk, szerecsendiót szórunk rá és levesszük a tűzről. Majd belekeverjük a tejszint, a 3 tojássárgáját és a reszelt sajt felét. A zöldségfélék párolása közben, utolsó fázisként hozzáadjuk a paradicsomot, fűszerezzük kakukkfűvel és bazsalikommal. Vékonyra kinyújtjuk a gyúrt tésztát, és sütőtepsi szélességűre vágjuk. A tepsit margarinnal kikenjük, a tésztát belehelyezzük, és rétegként töltjük. A tészta tetejére besamel kerüljön, erre szórjuk a reszelt sajt másik felét, és 160-180 fokos sütőben megsütjük.

Lasagne sonkával lerakva
12 lasagne-lap v. csuszatészta, 20 dk darált sertéshús, 10 dk főtt sonka, 20 dk (mirelit) zöldborsó, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 5 dl húsleves, 4 dk liszt, 8 dk reszelt parmezán sajt, 5 dk vaj (margarin), 2 ek olaj, 2 dl tejszín, só, bors, pirospaprika, szerecsendió, petrezselyemzöld
A forró olajon megpiritjuk a húst. Hozzáadjuk az apróra kockázott hagymát, répát, fedő alatt megpároljuk, majd belekeverjük a paradicsompürét. Felöntjük 2 dl levessel, sóval, borssal izesitjük, 10-15 percig főzzük. Hozzáadjuk a felkockázott sonkát, zöldborsót, 5 percig pároljuk. Serpenyőben 4 dk vajat megolvasztunk. meghintjük liszttel, rózsaszinűre piritjuk, felöntjük a maradék levessel és tejszinnel. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval izesitjük. Egy tűzálló tál aljára 4 lasagne lapot fektetünk. Beboritjuk a húsos massza 1/3-ával, ráöntünk egy kevés mártást. A rétegezést addig folytatjuk, míg tart a hozzávalókból. Legfelülre mártás kerüljön. Meghintjük reszelt parmezánsajttal, rámorzsoljuk a maradék vajat. előmelegített sütőben 200 fokon (gáz 3) kb. 40 percig sütjük.(Ha szükséges a tálat 20 perc után alufóliával letakarjuk) Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
(1 1/2 óra)

Ragus lasagne
Hozzávalók: Kb. 30 dkg lasagne tészta, Ragu alla Bolognese (bolognai ragu), 1/2 liter besamel mártás, Kb. 10 dkg vékonyra szeletelt gépsonka, 2 csomag lapka sajt

Bolognai ragu (spagettihez is)
2 evőkanál olívaolaj (extra vergine), 2 vékony szelet húsos bacon szalonna (fakultatív), 1 kis fej hagyma, 1 kis sárgarépa. 1 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyem, 30 dkg darált marhahús (aki jobban szereti, sovány sertéshúsból is készítheti), 1/2 pohár testes vörösbor, 2 doboz konzerv hámozott paradicsom (400 g-os). 1 szál zeller, 2 babérlevél, 1 kávéskanál szárított bazsalikom vagy néhány levél friss, só, bors
Elkészítése: A bacon szalonnát ledaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk, és az olívaolajon lepirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, sárgarépát (reszelni is lehet) és petrezselymet. 5 perc múlva hozzáadjuk a húst, és fehéredésig pirítjuk, sózzuk, fűszerezzük és felöntjük a borral. 3-4 perc múlva hozzáöntjük a kezünkkel kissé szétnyomkodott hámozott paradicsomot, beletesszük a babérlevelet és a zellerszárat és kb. 1 óra alatt sűrűre főzzük.

Velencei lasagne
Hozzávalók: 10 dkg darált hús, 2 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, 1 zeller, 1 sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 kis ág rozmaring, petrezselyem, só, bor, 6-8 palacsinta.
Elkészítése: Az olajban nagy lángon megpirítjuk a húst, a reszelt hagymát, majd a reszelt zellert, a reszelt sárgarépát, és néhány percig együtt pirítjuk. Ezután tesszük bele a paradicsompürét, sót, borsot, az elkapart fokhagymát, a rozmaringot, az apróra vágott petrezselymet, és lefedve, kis lángon legalább 1 óra hosszat pároljuk. Addig megsütjük a palacsintát, és megreszeljük a sajtot. Lapos kerek tálra tesszünk egy palacsintát, és megkenjük a húsos mártással, meghintjük reszelt sajttal, majd ismét egy palacsinta következik, és így folytatjuk minden palacsintát megkenve, meghintve, végül az utolsó palacsintát megöntözzük tejföllel, megszórjuk sajttal, és a sütőben átsütjük, de nem pirítjuk.

Olasz gombóc
Hozzávalók: 3 dkg reszelt sajt, liszt, só, bors, 2 tojás.
Elkészítése: Egy dl vizet törött borssal jól felforralunk. Annyi lisztet keverünk bele, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Hozzákeverjük a reszelt sajtot, és 1-2 percig meleg felett keverjük. Kihűtjük, belekeverünk 2 tojást, és jól eldolgozzuk. Kis gombócokat formálunk belőle, a levesbe főzzük.

Olasz tészta
Hozzávalók 6 fő részére: 1 csomag rövidmetélt tészta, 1 db közepes cukkíni, 3 dl tejszín, 2025 dkg gépsonka, 1 evőkanál morzsolt oregánó, 2 db paradicsom, 15-20 dkg reszelt sajt (trappista, óvári vagy bármilyen reszelhető sajt), só ízlés szerint, 0,5 dl étolaj.

Megfőzitek a tésztát sós étolajos vízben és félrerakjátok későbbre. A cukkínit és a gépsonkát felkockázzuk kb. 1cm darabokra és a tejszínbe keveritek az oregánóval és a sóval, majd felteszitek főni közepes lángon vigyázva, nehogy odaégjen vagy kifusson. Közben a paradicsomot feldaraboljátok 2-3 cm-s darabokra. A megfőtt tésztát és a tejszínes -cukkínis -sonkás anyagot valamint a nyers paradicsom darabokat összekeveritek egymással, majd kivajazott tűzálló tálba teszitek. Tetejére reszelt sajtot szórjatok, és előmelegített sütőben addig sütitek, míg a sajt aranysárgára nem pirul.

Penne garnélarákkal
Hozzávalók: 4 l víz, só, 300-400 g penne (toll-hegy-tészta), 1 nagy paradicsom-paprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 közepes nagyságú cukkíni, 2 evőkanál olívaolaj, 12 friss. nagy, tisztított nyers vagy mély-hűtött garnélarák (bél nélkül), 2 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom vagy 2 teáskanál szárított, morzsolt bazsalikom, fekete bors, bazsalikomágak ízlés szerint, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt
Előkészítés: 12 perc
Főzés: 22 perc
Elkészítése:
1. Fazékban felforraljuk a vizet, megsózzuk. Beletesszük a tésztát, a csomagoláson előírt módon kifőzzük, de nem túl puhára.
2. Közben megmossuk a paprikát, megtisztítjuk a magoktól és a fehér belső erektől, majd durvára vágjuk. A fokhagymát is megtisztítjuk, apróra vágjuk. A cukkínit megmossuk, levágjuk a végét, hosszában félbevágjuk, és felszeleteljük.
3. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a garnélákat, 3-5 percig pároljuk, amíg rózsaszínűre változnak. Ekkor kivesszük, és meleg helyre tesszük. A serpenyőbe dobjuk a fokhagymát és paprikát, 3 percig pároljuk. Hozzáadjuk a cukkínit és bazsalikomot, további 3 percig pároljuk az egészet. A garnélát visszatesszük, ismét felforrósítjuk az ételt. sóval, borssal ízesítjük.
4. Megmossuk, és szárazra törölgetjük a bazsalikom-ágacskákat. Jól lecsepegtetjük a tésztát, mély tálba tesszük. Ráöntjük a serpenyő tartalmát, óvatosan elkeverjük. Megszórjuk parmezánnal, bazsalikommal díszítjük: Azonnal tálaljuk.


Penne Primavera
Hozzávalók: 4 l víz, só, 300-400 g penne (toll-hegy) vagy más olasz tészta, 100 g zöldbab, 300 g brokkoli, 100 g cukorborsó, 2 nagyobb sárgarépa, 200 g zöld spárga, 2 evőkanál friss, vágott bazsalikom vagy szurokfű, vagy 2 evőkanál szárított szurokfű (oregano), 1 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál borecet, fekete bors, 2 teáskanál mustár
Előkészítés: 18 perc
Főzés: 8 perc
TIPP A felsorolt zöldségféleségek sok másikkal helyettesíthetők vagy kiegészíthetők, így pl. friss borsóval, karfiollal, paradicsompaprikával vagy cukkínivel.
Elkészítése:
1. Nagyobb fazékban felforraljuk a vizet, megsózzuk, majd a csomagoláson előírt módon addig főzzük a tésztát, amíg az meg nem fehéredik, de még nem lesz túl puha.
2. Másik fazékba 2-3 cm magasan vizet töltünk, azt felforraljuk, és belehelyezünk egy párolóbetétet. Közben a babot és brokkolit megtisztítjuk, és megmossuk. Végül a babot 3-4 cm hosszú darabokra vágjuk, a brokkolit rózsákra szedjük. A cukorborsót megmossuk, és a vastag szálkát lehúzzuk róla, a répát meghámozzuk, és keskeny csíkokra vágjuk. A spárgát is megmossuk, és a csúcsi részeket levágjuk. A spárga alsó végét félretesszük más étel készítéséhez.
3. Először a babot pároljuk 4 percig gőz fölött. Utána hozzáadjuk a többi zöldséget, további 5-6 percig gőzöljük, amíg minden meg nem puhult, de még ropogós. A zöldséget jól lecsepegtetjük, és tálba tesszük a bazsalikommal együtt
4. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. Villával jól összekeverjük az olajat, fokhagymát, ecetet, borsot és mustárt, majd a zöldségre öntjük. A tésztáról leöntjük a vizet, jól lecsepegtetjük, és a zöldséghez adjuk. Gondosan összekeverjük az egészet, és azonnal tálaljuk


Rigatoni fehér babbal
Hozzávalók: 3 l víz, 2 közepes nagyságú sárgarépa, 300 g brokkoli, 225 g rigatoni tészta, 1 kis fej endívia saláta, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 300 g fehér fejtett bab (konzerv), 40 g reszelt parmezán sajt, fehér bors
Előkészítés: 10 perc
Főzés: 17 perc
Elkészítése:
1. Fazékban felforraljuk a vizet. Közben meghámozzuk a répát, megmossuk, és vékony karikákra vágjuk. A brokkolit megtisztítjuk, rózsákra szedjük és megmossuk. A vizet megsózzuk, beletesszük a tésztát, és a répát mintegy 8 percig főzzük. Hozzáadjuk a brokkolit is, az egészet további 3-4 percig főzzük, míg a tészta és a zöldség megfő, de nem
puhul túlságosan meg.
2. Közben megtisztítjuk az endívia salátát, megmossuk, és csíkokra vágjuk. A fokhagymát tisztítjuk, és finomra vágjuk. Nagy serpenyőben az olajat mérsékelt lángon felforrósítjuk, beletesszük a salátát és fokhagymát. Pároljuk körülbelül 2 percig, amíg a saláta összeesik. Ezután hozzáadjuk a leöblített és lecsepegtetett babot, majd 3 percig tovább párolva forrósítjuk.
3. A tésztát, a répát és a brokkolit alaposan lecsepegtetjük, majd egy mély tálba tesszük. Gondosan elkeverjük az endívia salátával, a babbal és a parmezánnal. Ízlés szerint, ha szükséges, sóval, borssal ízesítjük. Melegen tálaljuk.

 

Ruoti sajttal és dióval
Hozzávalók: 4 I víz, só, 300-400 g Ruoti vagy fusilli tészta, 75 g dióbél, 1 evőkanál vaj vagy
margarin, 1/8 l félzsíros tejszín, 1/8 l tyúkhúsalaplé, 100 g Mascarpone desszertsajt vagy
más friss sajt, fekete bors, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
Előkészítés: 5 perc
Főzés: 14 perc
TIPP Ezt az egyszerűen elkészíthető ételt ünnepélyes alkalmakkor is tálalhatjuk.
Különlegessé teszi ezt a fogást a ropogósra sült dióbél és a krémes mártás kombinációja.
Elkészítése:
1. Nagy fazékban felforraljuk a vizet és megsózzuk: A forrásban lévő vízbe beletesszük a tésztát, s a csomagolás útmutatója szerint megfőzzük, de nem túl puhára.
2. Közben durvára vágjuk a dióbelet. Közepes nagyságú serpenyőben kis lángon megolvasztjuk a vajat, beletesszük a diót, s kb. 1 percig pirítjuk. Hozzáöntjük a tejszínt és a tyúkhúsalaplevet. Növeljük a hőfokot, amíg a mártás főni nem kezd.
3. Hozzáadjuk a sajtot, és simára keverjük a mártást. Borssal ízesítjük, beletesszük a petrezselymet.
4. A tésztát jól lecsepegtetjük, tálra tesszük. Ráöntjük a diós-sajtos mártást, gondosan elvegyítjük, és azonnal tálaljuk.


Sajtos burgonyagombóc
Hozzávalók: 1 kg burgonya, só, 20 dkg liszt, 3 tojássárgája, 1 evőkanál majoranna, 1 csipet őrölt fehérbors, 1,5 dl tejszín, 6 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj
Elkészítése: A kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzöm, levét leöntöm, majd áttöröm, s a liszttel, a tojássárgájával és a fűszerekkel összedolgozom. A tésztából diónyi gombócokat formálok, amelyeket sós vízben, lassú tüzön 10 percig főzök. A megfőzött gombócokat, kivajazott tűzálló tálba helyezem, ráöntöm a tejszínt, megszórom reszelt sajttal, a tetejére kis vajdarabokat teszek, és előmelegített sütőben 220 fokon kb. 15 perc alatt készre sütöm.
Egy jó vegyes salátával önállóan is finom vacsora.

Sonkás calzone
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg liszt, 10 dkg főtt füstölt sonka, kb. 40 dkg mozzarella sajt, 2 tojás, 1 kg paradicsom, 4 dkg élesztő, 8 evőkanál olívaolaj, 1 /2 csokor kakukkfű, só, bors, csipetnyi cukor, a nyújtáshoz liszt, a kenéshez margarin
Elkészítése: Az élesztőt 2.5 dl meglangyosított, cukros vízben felfuttatjuk. Az átszitált lisztet összekeverjük csipetnyi sóval, 6 evőkanál olajjal és az élesztős folyadékkal. Tésztává gyúrjuk, majd letakarva, meleg helyen 15 percig kelesztjük. Közben a sonkát kockákra vágjuk, a megmosott paradicsomot felaprítjuk. A lecsöpögtetett mozzarellát, apróra felkockázzuk. A kakukkfüvet megmossuk, leveleit lecsipkedjük. A felütött tojásokat összekeverjük a sonkával, a mozarellával és a kakukkfüvet. Sózzuk, borsozzuk. A tésztát még egyszer átgyúrjuk, majd két részre osztjuk, és külön-külön, kb. 24 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk. A tölteléket elosztjuk a tésztalapokon úgy, hogy körben kb. 2 cm-es rész üresen maradjon. A lapokat félbehajtjuk, a széleket összenyomjuk, majd a tészta mindkét oldalát olajjal megkenjük. Tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 20-25 percig sütjük. Melegen fogyasztjuk. Elkészítési idő kb. 1 óra,


Spagettik

Bolognai spagetti
Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 4 dkg parmezán sajt A mártáshoz: 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, kevés zeller zöldje, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál olaj, 5 dkg húsos szalonna, 25 dkg darált marhahús, 7 dkg paradicsompüré, 1 babérlevél, só, bors, cukor
Elkészítése: A hagymát, a sárgarépát felaprítjuk, a zeller zöldjét finomra vágjuk, a leveskockát feloldjuk három deci forró vízben. Felhevítjük az olajat, aranysárgára pirítjuk benne a zöldséget, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet, a húslevest, a darált marhahúst, megsózzuk borsozzuk, megszórjuk csipetnyi cukorral, és időnként megkeverve 30-40 percig pároljuk. A spagettit megfőzzük, leszűrjük. Mindenkinek külön tálaljuk, a tányérba tegyünk spagettit, majd rá a húsos mártást, végül szórjuk meg reszelt sajttal.


Carbonari spagetti
Elkészítése: Húsos füstölt szalonnát csíkokra vágunk, megpirítjuk. A frissen kifőzött spagettit, átforgatjuk vele. Tejföllel elkevert tojást és rozmaringot adunk hozzá és átpirítjuk. Reszelt sajttal megszórjuk, de ezt nem pirítjuk.

Csirkehúsos spagetti zöld mártással
Hozzávalók: 250 g csirkemell, bőr és csont nélkül, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 l víz, só, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál liszt, fekete bors, 300-400 g spagetti, 1 l tyúkhúsalaplé, 100 ml tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor bazsalikom, 40 g parmezán sajt
Előkészítés: 12 perc
Főzés: 17 perc
Elkészítése:
1. A csirkehúst csíkokra vágjuk. A vajat nagy serpenyőben mérsékelt tűzön felforrósítjuk, a húst körülbelül 7 percig sütjük benne, amíg kissé meg nem barnul. Ezután szűrőkanállal kivesszük, megsózzuk, és melegre tesszük.
2. A vizet fazékban felforraljuk és megsózzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, majd a serpenyőben néhány másodpercig pároljuk. Megszórjuk a liszttel és borssal, tovább pároljuk, de ne hagyjuk pirulni. Levesszük a tűzhelyről. A tésztát a csomagoláson előírt ideig főzzük, de ne túl puhára.
3. Közben a lisztkeverékbe először a tyúkhúsalaplét majd a tejet habarjuk el kézi habverővel; az egészet felforraljuk, és 2-3 percig főzzük, amíg sima, sűrű nem lesz a mártásunk.
4. A mártást mixerbe öntjük. A petrezselymet és bazsalikomot megmossuk, szárazra törölgetjük, durvára vágjuk és hozzáadjuk (néhány szép bazsalikomlevélkét tartsunk meg a tálaláshoz, díszítésre). Az egészet a mixerben pépesítjük, egészen addig, amíg egységes zöld színűvé nem válik.
5. A kifőtt tésztát jól lecsepegtetjük, majd tálba tesszük. A zöld mártást, kisült csirkehúst és sajtot jól elkeverjük vele. Bazsalikomlevéllel díszítjük, és azonnal tálaljuk.

 

Fűszeres spagetti
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg spagetti, 1 szál póréhagyma, 2 kis cukkíni, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, 10 dkg reszelt sajt.
Elkészítés: a tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük és lecsepegtetjük. A póréhagymát megtisztítjuk, a cukkínit megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, szétnyomjuk. A petrezselymet megmossuk, apróra vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a póréhagymát, cukkínit, kb. 2 percig kevergetve pirítjuk, majd hozzáadjuk a petrezselymet, fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, az egészet jól átforgatjuk, végül beletesszük a megfőzött spagettit. Az egészet jól összekeverjük, átforrósítjuk, és reszelt sajttal tálaljuk.

Mustáros spagettikeverék
Hozzávalók: 1 csomag spagetti, 1 tubus mustár, 2 tojás, 4 dl tejföl, 20 dkg tepertő, 5 dkg sajt
Elkészítés: A spagettit félbetörjük, és sós vízbe kifőzzük. Rátesszük az apróra vágott zsíros tepertőre. Felverünk két tojást, és ráöntjük. Összekeverjük, hogy kicsit megdermedjen. Belekeverjük a mustárt és a tejfölt. Tálaláskor rászórjuk a reszelt sajtot.

Padlizsános spagetti
(4 személyre)
Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 1 kicsi padlizsán, 10 dkg reszelt sajt, 3 gerezd fokhagyma, fél dl olaj, fél dl száraz fehérbor, 1 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 húsleveskocka, ízlés szerint só.
Elkészítése: A spagettit a szokásos módon megfőzzük, majd egy evőkanál olajjal átkeverjük, és melegen tartjuk. Közben a padlizsánt megmossuk, héjastól apró kockákra vágjuk, és jól megsózzuk. Összekeverve 15 percig hagyjuk állni. Ezután szűrőkanálba rakjuk, és leöblítve lecsöpögtetjük. A megmaradt olajon megfonnyasztjuk a tisztított és zúzott fokhagymát, ezután rátesszük a leszűrt padlizsánkockákat, és hirtelen megpirítjuk. Ráöntjük a bort és még fél dl vizet, beletesszük a húsleveskockát, és fedő alatt 10 percig pároljuk. Közben egyszer-kétszer megkeverjük. A főtt tésztát beleforgatjuk a fokhagymás padlizsánba, majd a fűszerekkel ízesített, reszelt sajttal elkevert, felvert nyers tojással leöntjük. Erős lángon gyorsan összekeverve, kissé le is pirítjuk.
Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Spagetti alla Bolognese
Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 1 dl olaj, egy kis fej reszelt vöröshagyma, 1 sárgarépa, egy kis darab zeller, 1 zellerlevél, 10 dkg darált marha-vagy sertéshús, 5 púpos evőkanál paradicsompüré, só, őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 ágacska friss rozmaring, 1 pohár víz
Elkészítése: Az olajban megpirítjuk reszelt vöröshagymát, mikor sárgulni kezd belereszeljük a sárgarépát és a kis darabka zellert, ezzel erős lángon tovább pirítjuk, majd beletesszük a húst és ismét tovább pirítjuk. Ha szép szint kapott már fölengedjük paradicsompürével, beletesszük a fűszereket, és vízzel felhígítjuk, és lefedve lassú tűzön 2 óra hosszat forraljuk. Csak arra vigyázzunk, hogy ne sűrűsödjön túlságosan be, ne égjen oda. A spagettit sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Minden tányér tészta tetejére mártást öntünk, és bőven meghintjük reszelt sajttal.

Spagetti alla Carbonara
Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 20 dkg füstölt szalonna, 3 dl tejföl, 1 tojássárgája, reszelt sajt
Elkészítése: A sós vízben kifőtt tésztára öntjük a tojással elkevert tejfölt és a tetejére apróra vágott, ropogósra sütött szalonnát hintünk. Nagyon jó ízt ad a tejfölnek, ha a füstölt szalonna kisült zsírjából egy keveset belekeverünk. A tetejét bőven hintsük meg reszelt sajttal.

Spagetti alla milanese
Hozzávalók: 50 dkg spagetti, egy evőkanál olaj, egy kis fej reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 25 dkg füstölt tarja, 20 dkg gomba, só, őrölt bors, 1 ágacska friss rozmaring, 30 dkg reszelt sajt
Elkészítése: A spagettit sós vízben puhára főzzük. Közben olajon megpirítjuk a vöröshagymát, beletesszük a paradicsompürét, a kockára vágott húst, a megtisztított karikára vágott gombát. A fűszerekkel ízesítjük, és addig pároljuk, míg a gomba meg nem puhult. Minden tányér tészta tetejére mártást öntünk, és meghintjük reszelt sajttal.

Spagetti alla puttanesca
Hozzávalók: 4 gerezd fokhagyma, 4 db szardellafilé, 75 g fekete olívabogyó, mag nélkül, 4 evőkanál kapribogyó, 4 l víz, só, 300-400 g spagetti, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kg hámozott, kockára vágott paradicsom (konzerv), 1 teáskanál szárított, morzsolt szurokfű (oregano), 1 késhegynyi zúzott piros cseresznye-paprika, fekete bors, 1-2 szál petrezselyemzöld
Előkészítés: 12 perc
Főzés: 12 perc
TÁLALÁSI JAVASLAT Kínáljunk ehhez a fogáshoz Chianti vagy más zamatos olasz vörösbort, amely kiemeli a mártás fűszeres ízét. Eme hagyományos étel nevét a "kis utcalányról" kapta, s gyökerei a vidéki konyha hagyományaihoz nyúlnak vissza -mint a legtöbb gyorsan elkészíthető és olcsó olasz tésztaételnek.
Elkészítése:
1. A négy gerezd fokhagymát megtisztítjuk leöblítjük, és finomra vágjuk. A szardellafilét feldaraboljuk. Az olívabogyókat félbevágjuk, a kapribogyókat lecsepegtetjük.
2. Nagy fazékban feltesszük a vizet forrni, megsózzuk. A spagettit a csomagolás útmutatója szerint addig főzzük, amíg megfő, de ügyeljünk, hogy ne legyen túl puha.
3. Másik fazékban mérsékelt hőfokon felforrósítjuk az olajat. A fokhagymát és szardellát kb. 3 percig pároljuk, amíg a szardella teljesen meg nem puhul.
4. A paradicsomot a levével együtt, valamint az olajbogyót, kapribogyót, szurokfüvet és paprikát a szardellához adjuk. Időnként megkavarjuk, kb. 5 percig főzzük, majd sóval, borssal fűszerezzük.
5. A petrezselymet megmossuk, szárazra törölgetjük, és durvára aprítjuk. A spagettit jól lecsepegtetjük, 4 tányéron elosztjuk. A mártást a forró tésztára öntjük, minden adagra szórunk egy kevés petrezselymet, és azonnal tálaljuk.
Kisebb fortélyok
Az alábbiakban közölt két húsmentes mártást nem főzzük, mivel a forró tészta kellőképpen felmelegíti. 300-400 g kész tészta (pl. fusilli, penne, spagetti), vagy 750 g frissen készült tészta elegendő 4 személy részére.
Articsóka-olajbogyó-mártás
Elkészítése: Leöntjük az olajat egy 250 g-os articsókaszív-konzervről, 2 evőkanálnyit megtartunk az olajból. Az articsókát feldaraboljuk, és tálba tesszük. 75 g fekete olajbogyót kimagozunk és felszeletelünk. Végül 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöldet, a félretett olajat, az olajbogyót, valamint sót és borsot keverünk az articsókához. Az időközben a 4 l vízben (nem túl puhára) kifőzött tésztát, lecsepegtetjük, 4 adagban tálaljuk, a mártást elosztjuk rá.

Bazsalikommártás fenyőmandulával
Elkészítése: 2 evőkanál fenyőmandulát kisebb serpenyőben aranybarnára pirítunk. Közben 1 evő-kanálnyi bazsalikomot vagy petrezselyemzöldet mosás és szárazra törlés után apróra vágunk. Az időközben a 4 l vízben (nem túl puhára) kifőzött tésztát, lecsepegtetjük és elkeverjük 1 evőkanál vajjal vagy margarinnal, valamint 1 evőkanál bazsalikommal (petrezselyemmel) és fenyőmandulával. Minden adagra szórunk egy leheletnyi pirospaprikát. 4 személyre elegendő.

Spagetti bolognai mártással 1.
Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg spagetti, 30 dkg darált marhahús, 12 dkg füstölt szalonna, 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 csomó petrezselyem, 4 dl húsleves, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál paradicsompüré, 15 dkg gomba, 10 dkg nyers füstölt sonka, só, 20 dkg reszelt parmezán sajt.
Elkészítése: A húst. a sárgarépát, a szalonnát, a hagymát és a fokhagymát ledaráljuk, hozzákeverjük a finomra vágott petrezselymet, s vajban barnára pirítjuk. Belekeverjük a paradicsompürét, felöntjük a húslevessel, és lassú tűzön addig pároljuk, míg jó sűrű mártást kapunk, végül belekeverünk 5 dkg reszelt parmezánt. Ezzel valójában készen is van a bolognai mártás, de sok helyen különböző módon tovább gazdagítják. Például úgy, hogy kevés vajban szeletelt gombát és finomra metélt sonkát pirítanak, a mártáshoz keverik, de gyakran tesznek hozzá tejfölt is. Velünk ellentétben az olaszok nem öblítik le hideg vízzel. tehát nem hűtik le a kifőtt tésztát, mielőtt a mártáshoz adják. Tálaláskor a frissen reszelt parmezánt külön tányérra tegyük, hogy mindenki ízlése szerint szórhassa meg a spagettijét.

Spagetti bolognai mártással 2.
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg spagetti, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 3 dkg zellergumó, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg paradicsompüré, 10 dkg HÉRA főzőmargarin, 5 dkg vöröshagyma, 30 dkg darált hús, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 1 dl vörösbor, 1.5 dl víz, 10 dkg parmezán sajt, ízlés szerint Suller só, kakukkfű, őrölt bors.
Elkészítése: 1 liter, forrásban lévő vízbe sót teszünk, majd hozzáadjuk a spagettit és fedő nélkül, takaréklángon főzzük. A vöröshagymát a Héra főzőmargarinon átpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, a kockára vágott sárgarépát, gyökeret, zellergumót és együtt átpirítjuk. Zúzott fokhagymát adunk hozzá, törött borssal, kakukkfűvel fűszerezzük, sóval ízesítjük. Paradicsompürét adunk hozzá és jól lepirítjuk. Megszórjuk liszttel és felengedjük vörösborral. Jól kiforraljuk, ha szükséges, utánízesítjük és fűszerezzük. A kifőzött spagettire öntjük, reszelt sajttal megszórjuk, ízlés szerint sütőben átpirítjuk.

Spagetti-krokett
Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 2 dkg vaj, 2 dl tej, 15 dkg sajt, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, só, bors
Elkészítés: A spagettit apró darabokra tördeljük, és sós vízben kifőzzük. Szitán lecsurgatjuk és megszárítjuk. A lisztből, vajból meg a tejből sűrű besamelt főzzünk. A tűzről levéve beletesszük a sajtot, megsózzuk, megborsozzuk, és ha kihűlt, belekeverjük az egyik tojást meg a spagettit. A lisztezett deszkán ujjnyi vastagra simítjuk és lisztes kézzel kis kroketteket formálva belőle, bepanírozzuk, és bő forró olajban kisütjük.

Spagetti mandulamártással
4 l víz, só, 1 evőkanál olaj, 350 g spagetti, 1 gerezd fokhagyma, 60 g darált mandula, 50 g vaj, 1 l főzőtejszín, 1 l zöldségalaplé, frissen őrölt fekete bors, néhány mentalevél
Előkészítés: 7 perc
Főzés: 15 perc
Tipp: Aki nem szeretne friss fokhagymát használni, néhány csepp fokhagymaolajjal is
helyettesítheti.
1. A vizet felforraljuk, sót, olajat adunk hozzá. A spagettit beletesszük, a csomagoláson lévő útmutató szerint 12-1 5 percig főzzük, de nem túl puhára.
2. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomjuk. A mandulát mélyebb serpenyőben olaj nélkül, keverés közben hirtelen megpirítjuk. Amint érezzük a mandula illatát, hozzáadjuk a vajat és fokhagymát, a lángot kisebbre vesszük. Felengedjük tejszínnel és zöldségalaplével, 3 percig gyenge hőfokon pároljuk. Sóval, borssal ízesítjük.
3. A mentaleveleket megmossuk, szárazra törölgetjük, apróra vágjuk, és a mandulamártásba keverjük. A spagettit lecsepegtetjük, a mártást ráöntjük, és azonnal tálaljuk.


Spagetti sült fokhagymával
Hozzávalók: 3 fej fokhagyma, egy kevés olaj, 1 evőkanál Dijoni mustár, 2 evőkanál citromlé, őrölt feketebors, 1 csésze (2.5 dl) cukkíni, 1 csésze gomba, 1 evőkanál vaj, fél csésze víz, 1 közepes paradicsom, 25 dkg spagetti A fokhagymákat kenjük be olajjal, és egyenként csomagoljuk be alufóliába. Tegyük őket kisebb sütőedénybe, és sütőben süssük meg. Hagyjuk kihűlni 10 percig. Szedjük szét gerezdekre a fokhagymákat, és egy edénybe nyomjuk ki a gerezdek belsejét, a héjat dobjuk el. A puha sült fokhagymát, a mustárt, a citromlevet és a borsot tegyük turmixgépbe, és jól keverjük össze. A felkockázott cukkínit és a felszeletelt gombát forró vajban süssük 3 perc alatt ropogósra, adjuk hozzá a fokhagymás krémet, az apróra vágott paradicsomot és a vizet. A tüzet vegyük takarékra, és csak addig főzzük a szószt, amíg jól át nem forrósodik. A spagettit főzzük ki sós vízben, majd szűrjük le.
A spagettit szedjük tálba, és öntsük rá a szószt. Tálaljuk forrón.

Spagetti szalonnával és zöldséggel
Hozzávalók: 200 g vékony szelet szalonna, 1 piros húsú paprika, 1 zöld húsú paprika, 1 padlizsán (kb. 300 g), 4 l víz, só, 300-400 g spagetti, 2 evőkanál olaj, 60 g reszelt parmezán sajt, 1/8 l főzőtejszín, fekete bors
Előkészítés: 10 perc
Főzés: 16 perc
Elkészítése:
1. A szalonnát 5 cm-es csíkokra vágjuk. A paprikákat megmossuk, megtisztítjuk, és csíkokra vágjuk. A padlizsánt megmossuk, megtisztítjuk, hosszában négy részre, majd karikákra vágjuk.
2. A vizet fazékban felforraljuk és megsózzuk. Közben a szalonnát nagyobb serpenyőben addig pirítjuk, amíg kissé megbarnul és ropogós lesz. Kivesszük a zsírból a szalonnát, egy szalvétán lecsepegtetjük. A serpenyőbál kiöntjük a zsírt, és az edényt szárazra törölgetjük. A spagettit a csomagoláson előírt módon, nem túl puhára főzzük.
3. A serpenyőben mérsékelt tűzön felforrósítjuk az olajat. A paprikát és padlizsánt kb. 5 percig pároljuk benne. Jól lecsepegtetjük a tésztát, majd tálba tesszük. A sajtot, tejszínt és borsot gondosan elkeverjük a tésztával. Végül a zöldséget és a szalonnát is hozzáadjuk, kissé elvegyítjük, és azonnal tálaljuk.


Spagetti szénégető módra
Elkészítési idő kb. 30 perc,
Hozzávalók 4 személvre: 40 dkg spagetti, só, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 pohár tejszín, 2 tojássárgája, 5 dkg reszelt parmezán vagy más kemény sajt (ementáli), bors, 1 evőkanál vaj, vagy főzőmargarin
Elkészítés:
A spagettit tegyük lobogva fövő sós vízbe, és 8-10 percig főzzük. Ügyeljünk arra, hogy a tészta mérsékelt tűzön is állandóan forrjon, mert ellenkező esetben elázik, de nem fő meg kellőképpen. (A vizet annak megfelelően tegyük fel, hogy a száraztészták főzés során kb. háromszorosukra duzzadnak. Hogy a szálak ne ragadjanak össze, a főzővízbe előzőleg öntsünk kevés olajat. A gyári tésztát általában kissé tovább kell főzni, mint a kézzel gyúrtat. Akkor jó, ha feljött a víz színére, kettétörve már nem fehér, és vékony fehér csíkot sem látunk benne.) Közben a kockára vágott szalonnát serpenyőben megpirítjuk. Gazdagabb lesz az étel, ha kis darabokra vágott füstölt sonkát is teszünk bele. Ha nem adna elég zsiradékot, akkor kevés olajjal, vagy főzőmargarinnal pótoljuk. A tejszint simára keverjük a két tojássárgájával és a reszelt sajttal, ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. A spagettit leszűrjük. A tojásos keveréket ráöntjük a szalonnára, hozzáadjuk a spagettit meg a vajat, és villával összekeverjük. Előmelegített tálon kínáljuk.

Tojásos spagetti
Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 10 dkg szalonna, 1 evőkanál olaj, 3 dkg margarin, 3 tojás, 3 dkg parmezán, fél dl tejszín, só
Elkészítés: A szalonnát apró kockákra vágjuk, az olajon kisütjük. Egy tálkába felverjük a tojásokat a reszelt sajttal, az olvasztott vajjal, egy csipet sóval, ízlés szerint borssal és végül hozzákeverjük a tejszínt (ezzel már nem verjük). Lobogó, sós vízben (ne felejtsünk egy evőkanál olajat tenni bele, hogy a tészta össze ne ragadjon) kifőzzük a spagettit, leszűrjük, leöntjük a szalonnás zsiradékkal, hozzákeverjük a tojásos öntetet és azonnal tálaljuk. Célszerű a tálat előmelegíteni, az aljára egy merőkanál tésztalét önteni, mert a spagettinek nem szabad kiszáradnia, forrónak kell maradnia, hogy a tojás kissé megdermedjen rajta!

Spátzle sajtszósszal
400 g Spátzle (a nokedlihoz hasonló állagú, de metélt formájú német tészta), 1 evőkanál olaj 0,5 l tej, 1,5 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 125 g gorgonzola sajt, fehér bors, 1 tojássárgája Előkészítés: 5 perc
Főzés: 15 perc
1. A vizet felforraljuk és megsózzuk. A spátzlét az olajjal együtt 12-15 percig főzzük.
2. Közben felforrósítjuk a tejet. A vajat lábasban megolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet. Kissé megpirítjuk, a forró tejjel felöntjük, jól elkeverjük.
3. A sajtot szétmorzsoljuk, a tejhez adjuk, sóval, borssal ízesítjük. A mártást a tojássárgájával besűrítjük. A tésztát jól lecsepegtetjük, tálba tesszük, ráöntjük a mártást, és tálaljuk.


Szezámmagos tészta csíkokban pirított csirkehússal
4 l víz, só, 300-400 g száraz, vagy 750 g frissen gyúrt linguini tészta, vagy egyéb keskenymetélt tészta, 1 evőkanál szezámmag, 2 evőkanál olaj, 250 g csíkokra vágott csirkehús, 1/8 l víz, 4 evőkanál mogyoróvaj, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál fehérborecet, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál szezámolaj, 1 késhegynyi durván őrölt, cseresznyepaprika, 1 újhagyma
Előkészítés: 18 perc
Főzés: 10 perc
1. A 4 l vizet fazékban felforraljuk, megsózzuk. A tésztát a csomagoláson feltüntetett ideig főzzük, de ne túl puhára.
2. Közben serpenyőben a szezámmagokat mérsékelt tűzön, állandóan rázogatva; aranybarnára pirítjuk. Majd a pirított magokat kis tálba tesszük, és ugyanabban a serpenyőben felhevítjük az olajat. Hozzáadjuk a csirkehúst, 2-3 percig kevergetés közben pirítjuk, amíg át nem sül. Ekkor levesszük a serpenyőt a tűzhelyről.
3. Felforrósítjuk az 1/8 l vizet, majd egy mély tálkában összekeverjük a mogyoróvajjal. Utána gondosan elkeverjük benne a szójaszószt, az ecetet a mézet, a szezámolajat és a darabos cseresznyepaprikát. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk és éles késsel ferdén, vékony szeletekre vágjuk.
4. A tésztát jól lecsepegtetjük, tálba tesszük. Ráöntjük a mogyoróvajas szószt, elkeverjük. A húst, levével együtt, a tetejére öntjük, majd megszórjuk a szezámmaggal és az újhagymával.


Tagliarini zöld spárgával
Hozzávalók: 4 l víz, só, 750 g gyenge zöld spárga, lehetőleg olasz, 1 citrom, 60 g vaj, frissen őrölt fehér bors, 350 g Tagliarini tészta, 1 evőkanál olaj, 2-3 ág citromfű, 40-50 g reszelt parmezán sajt vagy 80 g füstölt lazac
Előkészítés: 15 perc
Főzés: 15 perc
TÁLALÁSI JAVASLAT Ehhez a friss tavaszi ételhez kínáljunk könnyű olasz fehérbort.
Elkészítése:
1. Felforraljuk a vizet, és megsózzuk. Közben meghámozzuk a spárgát. A spárga csúcsi részét levágjuk, az alsó végeket félretesszük leves készítéséhez. A spárga többi részét 3-4 cm hosszú darabokra vágjuk.
2. Kifacsarjuk a citrom levét. Lábasban felforrósítjuk a vajat, a spárgát néhány percig kissé megpároljuk benne. Sóval, borssal és a kinyomott citrom levével ízesítjük.
3. A tésztát a forró vízbe tesszük, hozzáadjuk az olajat is, majd nem túl puhára főzzük és lecsepegtetjük.
4. Megmossuk a citromfüvet, szárazra törölgetjük és lecsipkedjük a leveleket. A tésztát 4 tányérra egyenlően elosztjuk, majd ráhelyezzük a spárgát. Citromfűvel díszítjük, megszórjuk reszelt parmezánnal, és azonnal tálaljuk.

 

Tészta Graham-lisztből vegyes gombával
350 g különböző fajtájú gomba, 2 gerezd fokhagyma, 125 g húsos füstölt szalonna, 2 újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 l víz, só, bors, 350 g búzalisztből készült tészta (Graham-liszt), 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál olaj. 1/8 l száraz fehérbor, vaj a kikenéshez, 1/8 l tej, 2 tojás, 1,5 teáskanál étkezési keményítő, 75 g reszelt ementáli sajt, 0,5 teáskanál szárított kakukkfű
Előkészítés: 15 perc
Főzés: 20 perc
Tipp Az évszaknak megfelelően más-más gombafajtákkal is készíthető. Gombából készült
ételeket ne melegítsünk fel újra!

1. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és apróra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomjuk. A szalonnát kockákra vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, karikákra szeljük. A petrezselymet aprítjuk.
2. A vizet felforraljuk, megsózzuk, a tésztát 1 evőkanál olajjal -típustól függően -8-12 perc alatt kifőzzük, de nem túl puhára. Rögtön leöblítjük hideg vízzel, majd lecsepegtetjük.
3. A maradék olajat felforrósítjuk beletesszük a vajat és szalonnát, majd a gombát 5 percig kicsit pirítjuk benne. Az újhagymát és fokhagymát az utolsó percben tesszük hozzá. Azután megsózzuk, megborsozzuk, és fehérborral felengedjük.
4. Mikrohullámú sütőbe tehető edényt kivajazunk. A tésztát összekeverjük a gombásszalonnás keverékkel és a petrezselyemmel.
5. A tejet a tojással, keményítővel és sajttal elkeverjük, sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük. Ezt a mártást a tésztára öntjük, 600 W-s teljesítménynél és 200 °C-on a légbefúvásos tűzhelyben 9 percig sütjük, majd azonnal tálaljuk.


Tésztagyűrű pesto csirkével
Hozzávalók: 450g olasz tészta, 1 konzerv piros spanyolpaprika apróra vágva, 3 ek Vinaigrette dresszing, 1kg főtt és összevágott csirkemell, petrezselyemlevél díszítéshez A pesto-szószba: 100g durvára vágott dió, nagy marék bazsalikom vagy petrezselyem, 2 nagy gerezd fokhagyma, 75ml olívaolaj, só és őrölt fekete bors
Elkészítése:
1. Először készítsük el a pesto-szószt: rakjuk a durvára vágott diót, a fűszernövényeket és fokhagymát a turmixgépbe, és daráljuk finom péppé. Adjuk hozzá az olajat és a fűszereket, majd keverjük össze.
2. Tegyünk fel forrni egy nagy fazék sós vizet. Főzzük meg a tésztát (8-12 perc). Szűrjük le, majd öntsünk át rajta egy kanna, forrásban levő vizet, hogy leöblítsük.
3. Keverjük össze a tésztát, a paprikát és a Vinaigrette dresszinget egy nagy tálban. Kóstoljuk meg és fűszerezzük. Rakjuk a tésztát egy kuglófsütőbe és hűtsük kb. 1 óráig.
4. Keverjük össze a pesto-szószt a csirkedarabokkal. Óvatosan öntsük a tésztagyűrűt egy tálra, és töltsük meg a csirkével. Díszítsük petrezselyemmel és tálaljuk.

 

Tortellini bazsalikomos mártással
Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg sajttal vagy túróval töltött tortellini, 7 dkg kolozsvári szalonna, 4 kg csiperkegomba, 20 kg mirelit zöldborsó, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg gouda sajt, 3 dkg parmezán sajt, 2 dl tejszín, 4 dl zöldség-erőleves, 1 teáskanál rétesliszt, 1 csokor bazsalikom, só, bors
Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és nagyság szerint félbe vagy negyedbe vágjuk. A megtisztított vöröshagymát és a kolozsvári szalonnát felkockázzuk. A tortellinit bő, forrásban lévő, sós vízben 12-14 percig főzzük. A szalonna zsírját serpenyőben kiolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymakockát és a gombát. Gyakori kevergetés mellett 5 percig pároljuk. Felöntjük a levessel és a tejszínnel. Hozzáadjuk a zöldborsót, és 5 percig főzzük. A bazsalikomot megmossuk. Néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többit csíkokra metéljük. A bazsalikomot kb. 3 dkg reszelt gouda, illetve 2 dkg reszelt parmezán sajttal együtt a mártáshoz adjuk. A réteslisztet kevés vízben elkeverjük, és a mártást besűrítjük. Sóval, borssal ízesítjük. A tortellinit lecsöpögtetjük, kitálaljuk, és leöntjük a mártással. Megszórjuk a maradék sajttal és a félretett bazsalikommal. Könnyű (olasz) vörösbor illik hozzá.

Veronai gombóc
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 3 tojássárgája, só, törött bors, majoránna, 10 dkg vaj, 2 kanál paradicsompüré, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt.
Elkészítése: A karikára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, és burgonyanyomón áttörjük. Elkeverjük a lisztel, és a tojássárgákkal. Ízesítjük sóval, borssal, majoránnával. Ha összegyúrtuk, diónyi gombócokat formálunk belőle, és bőséges sós vízben megfőzzük. Akkor szedjük ki, ha feljött a víz tetejére. Tűzálló tálat kivajazunk, rárakjuk a gombócokat, elterítjük rajta a paradicsommal összekevert tejfölt, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben
20 percig sütjük.

Zöld fusilli
4 I víz só, 300-400 g fusilli vagy ruote tészta, 2 gerezd fokhagyma, 25 g pisztáciamag,1 csokor bazsalikom, 0,5 csokor petrezselyemzöld, 1/8 l olívaolaj, 40 g parmezán sajt, fekete bors, ízlés szerint durván reszelt parmezán
Előkészítés: 12 perc
Főzés: 8 perc
TÁLALÁSI JAVASLAT: Ehhez a klasszikus tésztafogáshoz bruschetta illik, azaz pirított olasz kenyér, amely ecettel, olívaolajjal ízesített, apróra vágott paradicsommal és (friss) bazsalikommal van meghintve.
1. Fazékban felforraljuk a vizet, megsózzuk. Megfőzzük benne a tésztát, de nem túl puhára.
2. Közben a megtisztított fokhagymát felébe vágjuk. Mixerbe tesszük, a pisztáciával együtt finomra aprítjuk. Megmossuk a bazsalikomot és petrezselymet, szárazra törölgetjük, és az olajjal együtt szintén a mixerbe rakjuk, majd addig tartjuk bekapcsolva a gépet, amíg az egész egységes pürévé válik. Ekkor a sajtot is hozzáadjuk, még egyszer beindítjuk a gépet. A pürét megkóstoljuk, sóval, borssal óvatosan ízesítjük.
3. A tésztát lecsepegtetjük, tálba tesszük. Elkeverjük a szósszal. Tányérokon elosztjuk, parmezánnal meghintjük, azonnal tálaljuk.

Webáruház készítés